Το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) είναι ένα προληπτικό σύστημα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων. Σκοπός του είναι να εντοπίζει, να αξιολογεί και να ελέγχει πιθανούς κινδύνους (βιολογικούς, χημικούς, φυσικούς) σε όλα τα στάδια της τροφικής αλυσίδας – από την παραγωγή έως την κατανάλωση και όχι μόνο στο τελικό στάδιο, θεσπίζοντας προληπτικά μέστα, ώστε να διασφαλίζεται η υγεία του καταναλωτή.

Η εφαρμογή του HACCP είναι υποχρεωτική για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση, βάσει του Κανονισμού (ΕΚ) 852/2004, για την υγιεινή των τροφίμων ο οποίος με το Άρθρο 5 ορίζει ότι όλοι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων οφείλουν να θεσπίζουν, να εφαρμόζουν και να διατηρούν διαδικασίες βάσει των αρχών του HACCP.

Ως σύστημα διασφάλισης της υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων εφαρμόζεται είτε αυτόνομα είτε μέσω του ISO 22000.

• Απόκτηση ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος έναντι ανάλογων μονάδων του χώρου, με την απόκτηση αναγνωρισμένου πιστοποιητικού και η προβολή του.
• Προβολή (πχ στο Web site) της υπευθυνότητα της επιχείρησης προς τους πελάτες της με την τεκμηρίωση της Πιστοποίησης «τρίτου μέρους» (φορέας πιστοποίησης)

• Δημιουργία της απαραίτητης υποδομής για την ανταπόκριση σε βασικούς κανόνες υγιεινής πρακτικής και στην τήρηση της νομοθεσίας.
• Μείωση της πιθανότητας εμφάνισης περιστατικού πρόκλησης ζημιάς σε καταναλωτή με υπαιτιότητα του οργανισμού.
• Παροχή γραπτής τεκμηρίωσης για την ορθή λειτουργία, μέσα από την δημιουργία των αρχείων κατά την λειτουργία του συστήματος
• Αύξηση του βαθμού ετοιμότητας σε επιθεωρήσεις του ΕΦΕΤ η και πελατών – συνεργατών.
• Εντατικοποίηση των ελέγχων των παραγωγικών διαδικασιών και όλων των κρίσιμων παραμέτρων.
• Εντοπισμός τυχόν αδυναμιών στην υλικοτεχνική υποδομή και τη βελτίωσή, κατά την ανάπτυξη της μελέτης επικινδυνότητας.

Επίσης, Στην περίπτωση όπου η επιχείρηση έχει πιστοποιημένο σύστημα HACCP, οι εργαζόμενοι δεν είναι απαραίτητο να παρακολουθούν προγράμματα του ΕΦΕΤ, αλλά μπορούν να εκπαιδεύονται από τον υπεύθυνο του συστήματος καθώς η ΟΕ 502.1 προβλέπει τα εξής: «Οι επιχειρήσεις τροφίμων που υποχρεούνται σε πλήρη ανάπτυξη συστήματος HACCP μπορούν ή να εφαρμόσουν τα προγράμματα κατάρτισης του ΕΦΕΤ ή να αναπτύξουν προγράμματα κατάρτισης, σύμφωνα με το σύστημα που εφαρμόζουν. Η επιχείρηση οφείλει να τεκμηριώνει σαφώς και επαρκώς την κατάρτιση του προσωπικού της μέσω τήρησης κατάλληλων αρχείων εκπαίδευσης, όπως αυτά προβλέπονται στο Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, βασισμένο στις αρχές του HACCP που εφαρμόζει»